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出石温泉館 乙女の湯
〒668-0263
兵庫県豊岡市出石町福住882
TEL.0796-52-2778
FAX.0796-52-2778
天然温泉、お肌つるつる美人の湯
 

城下町「いずし」手打ち皿そば

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出石皿そばの歴史

出石皿そばの歴史
 
出石手打ちそばの歴史は古く、江戸時代中期の宝永3年(1706年)に出石藩主松平氏と信州上田藩の仙石氏(仙石政明)がお国替えとなりました。その際、仙石氏と供に信州から来たそば職人の技法が、在来のそば打ちの技術に加えられ誕生しました。現在は割り子そばの形態をとっており、この形式となったのは幕末の頃で、屋台で出す時に、持ち運びが便利な手塩皿(てしょうざら)に、蕎麦を盛って提供したことに始まったと言われています。その後、出石焼きが始まり、白地の小皿に盛る様式が確立されました。以来300年受け継がれています。雪の白さを思わせる美しい白磁の出石焼きの皿に、豊かな風味とコシのある歯ごたえの出石そばが盛られています。そばの実を丸挽きした自然の色と香り練達した手作りの佳品は、出石の里の恵まれた水によってこそ生まれます。淡白、素朴で風雅な味は他に求められない絶品である。それは三たての合い言葉、挽きたて、打ちたて、茹きたてで、一層生かされています。今では、出石は約50軒ものそば屋が並ぶ関西屈指のそば処として知られています。
 

出石皿そばの特徴

出石皿そばの特徴
 
その1,小皿に小分けした独特のスタイル
出石焼の小皿に盛りつけた皿そばを何枚も食べる独特の様式です。五枚一組を一人前とし、薬味と徳利に入ったダシでいただきます。出石では箸を立てた高さを食べると成人男性の一人前と言われています。
その2,出石皿そばならではの多彩な薬味
出石皿そばの薬味は玉子・とろろ・ねぎ・大根おろし・わさびなどがあります。
その3,ダシにこだわったつゆ
各店上質な素材を使い、独自の工夫を凝らしお店の味を作り上げていますが、一般的にはカツオとコンブの濃厚なダシが出石皿そばの特徴といわれています。
出石皿そばの食べ方
つゆをお猪口に注ぎ、つゆの旨みを味わう。まず、そばとつゆだけで麺を味わう。次に薬味として、葱、わさびでさっぱりといただく。山芋、卵で違った美味しさを味わう。最後は、そば湯で締めて、ごちそうさま。
 

出石皿そば店の紹介

出石皿そば店の紹介
 
そば処出石城
■住所/〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分189番地 ■お問い合せ/TEL0796-52-2552
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/不定休
■特徴/すべて石臼挽きによる自家製粉、十割蕎麦有り
 
一 鶴
■住所/668-0263 兵庫県豊岡市出石町福住字上清水191-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-6655
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~19:00 ■定休日/不定休 ■特徴/十割蕎麦有り
 
入佐屋
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町98-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-5393
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~17:00頃 ■定休日/毎週木曜日・元日:祝祭日は営業
 
永楽蕎麦
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町98-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-2540
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~17:00頃 ■定休日/毎週木曜日・元日:祝祭日は営業
■特徴/すべて石臼挽きによる自家製粉
 
おうち
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人11 ■お問い合せ/TEL 0796-52-3633
■皿そば巡り ■営業時間/9:30~19:00 ■定休日/毎週金曜日
 
■住所/〒668-0232 兵庫県豊岡市出石町宵田104 ■お問い合せ/TEL0796-52-7027
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~17:00 ■定休日/毎週木曜 ■特徴/十割蕎麦有り
 
家 老
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町62-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-2083
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~冬季17:00、夏季18:00 ■定休日/水曜日
 
官兵衛
■住所/〒668-0025 兵庫県豊岡市出石町八木68 ■お問い合せ/TEL0796-52-3632
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00 ■定休日/不定休
■特徴/すべて石臼挽きによる自家製粉、十割蕎麦有り 
 
如 月
■住所/〒668-0025兵庫県豊岡市出石町八木23 ■お問い合せ/TEL0796-52-5591
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00 ■定休日/毎週水曜日
 
輝 山
■住所/〒668-0225 兵庫県豊岡市出石町八木62 ■お問い合せ/EL0796-52-2033
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~18:00 ■定休日/毎週木曜日
 
近 又
■住所/〒668-0224 兵庫県豊岡市出石町本町99 ■お問い合せ/TEL0796-52-2268
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00 ■定休日/不定休
 
湖月堂内堀店
■住所/〒668-0225兵庫県豊岡市出石町八木19辰鼓楼横 ■お問い合せ/TEL0796-52-5123
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:000(夏期18:00まで) ■定休日/水曜日
 
古 都
■住所/〒668-0232 兵庫県豊岡市出石町宵田7 ■お問い合せ/TEL 0796-52-2224
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~19:00 ■定休日/毎週木曜日
 
五萬石
■住所/〒668-0234 兵庫県豊岡市出石町出石町柳13 ■お問い合せ/TEL0796-52-4188
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~17:00 ■定休日/毎週木曜日
 
彩蕎子
■住所/〒668-0224 兵庫県豊岡市出石町本町93 ■お問い合せ/TEL0796-52-3247
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00 ■定休日/毎週水曜日
 
左 京
■住所/〒668-0214兵庫県豊岡市出石町字内町57-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-6273
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00(土・日 10:00~18:00) ■定休日/毎週火曜日(祭日営業)
 
正覚田中屋
■住所/〒668-0224 兵庫県豊岡市出石町本町97 ■お問い合せ/TEL0796-52-2048
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/木曜日、第3水曜日 ■特徴/十割蕎麦有り
 
松福堂
■住所/〒668-0236 兵庫県豊岡市出石町松枝117 ■お問い合せ/TEL 0796-52-2219
■皿そば巡り ■営業時間/8:00~20:00 ■定休日/なし
 
城山ガーデン
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町83 ■お問い合せ/TEL0796-52-7530
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/不定休
 
辰鼓櫓
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人13 ■お問い合せ/TEL0796-52-2260
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~17:00 ■定休日/毎週火曜日
 
甚兵衛
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人14-16 ■お問い合せ/TEL0796-52-2185
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~18:00 ■定休日/毎週水曜日
 
陣 屋
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人56-1 ■お問い合せ/TEL 0796-52-3262
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~18:00(土・日・祝 10:30~19:00) ■定休日/毎週木曜日
■特徴/十割蕎麦有り
 
仙 石
■住所/〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分381-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-6131
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~17:00 ■定休日/不定休
 
そば庄鉄砲店
■住所/〒668-0223兵庫県豊岡市出石町鉄砲27-13 ■お問い合せ/TEL0796-52-2432
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~19:00 ■定休日/毎週水曜日 ■特徴/十割蕎麦有り
 
そば茶屋
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人7 ■お問い合せ/TEL0796-52-6274
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~19:00 ■定休日/不定休
 
そば藤
■住所/〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分137-2 ■お問い合せ/TEL0796-52-4462
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~17:00 ■定休日/毎週水曜日 ■特徴/十割蕎麦有り
 
大名そば
■住所/668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分25-2 ■お問い合せ/TEL 0796-52-2745
■営業時間/9:00~17:00 ■定休日/毎週水曜日
 
そばの里大門
■住所/〒668-0225兵庫県豊岡市出石町八木22番地 ■お問い合せ/TEL0796-52-5736
■皿そば巡り ■営業時間/9:00~17:00 ■定休日/不定休
■特徴/すべて石臼挽きによる自家製粉、十割蕎麦有り
 
沢 庵
■住所/〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分148-5 ■お問い合せ/TEL 0796-52-7888
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~22:00 ■定休日/年中無休 ■特徴/十割蕎麦有り
 
たくみや
■住所/〒668-0215 兵庫県豊岡市出石町魚屋128 ■お問い合せ/TEL0796-52-6363
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~19:00 ■定休日/毎週水曜日
 
たるまん
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町69 ■お問い合せ/EL0796-52-7018
■営業時間/9:00~17:00 ■定休日/水曜日
 
天 通
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人75 ■お問い合せ/TEL 0796-52-3616
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~19:00 ■定休日/毎週火曜日
■特徴/すべて石臼挽きによる自家製粉、十割蕎麦有り
 
ドライブインいずし
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人135-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-2600
■皿そば巡り ■営業時間/9:00~17:00 ■定休日/年中無休 ■特徴/十割蕎麦有り 
 
南枝本店
■住所/〒668-0234 兵庫県豊岡市出石町柳63 ■お問い合せ/TEL0796-52-2274
■営業時間/10:30~17:00 ■定休日/毎週金曜日
 
南枝小人店
■住所/〒668-0224兵庫県豊岡市出石町小人70 ■お問い合せ/TEL0796-52-6311
■皿そば巡り ■営業時間/11:00~17:00 ■定休日/毎週木曜日
 
花水木
■住所/〒668-0214 兵庫県豊岡市出石町内町107-1 ■お問い合せ/TEL 0796-52-3211
■皿そば巡り ■営業時間/9:00~17:00 ■定休日/年中無休
 
本陣本店
■住所/〒668-0243 兵庫県豊岡市出石町日野辺776-6 ■お問い合せ/TEL0796-52-4459
■営業時間/9:00~18:00 ■定休日/不定休
 
本陣つるや
■住所/〒668-0225 兵庫県豊岡市出石町八木16 ■お問い合せ/TEL0796-52-4690
■皿そば巡り ■営業時間/9:00~18:00 ■定休日/年中無休
 
みくら
■住所/〒668-0256 兵庫県豊岡市出石町小人御蔵前129-19 ■お問い合せ/TEL0796-52-2133
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/不定休
 
茂兵衛
■住所/〒668-0221 兵庫県豊岡市出石町町分205-2 ■お問い合せ/TEL0796-52-4560
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~20:00 ■定休日/不定休
 
森の館
■住所/〒668-0263 兵庫県豊岡市出石町福住15-1 ■お問い合せ/TEL0796-52-2248
■皿そば巡り ■営業時間/10:30~17:00 ■定休日/毎週木曜日(祝日営業)
 
出石皿そば山下
■住所/〒668-0233兵庫県豊岡市出石町田結庄1 ■お問い合せ/TEL0796-52-2084
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~15:00(土・日・祝 10:00~18:00) ■定休日/毎週火曜日
 
善 店
■住所/〒668-0263 兵庫県豊岡市出石町福住1333-7 ■お問い合せ/TEL0796-52-5688
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/毎週水曜日
 
よしむら
■住所/〒668-0232 兵庫県豊岡市出石町宵田22 ■お問い合せ/TEL0796-52-2244
■皿そば巡り ■営業時間/10:00~18:00 ■定休日/毎週火曜日(祝日は営業次の日休)
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